金华潘老壮鸭舌加盟店(图)-鸭头加盟价格-浙江鸭头加盟

鸭脖子的做法：

制法：  1、鸭颈子的初加工  鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。  

2、制辣味卤汁  干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、香、、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。  净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。  

3、卤制  把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。  

特点；香辣浓郁、鲜嫩可口

要领：  1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。  

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽。  

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。  

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。补充一下，你说的干鸭脖子是先腌制然后风干后再作出来的风味***

【鸭舌加盟】、【潘老壮鸭舌】、【鸭舌店加盟连锁】、【金华知了哪家好吃】、【鸭脖哪个***吃】、【潘老壮鸭舌店】、【潘老壮连锁店】、【潘老壮加盟费】、【鸭舌加盟电话】、【潘老壮加盟热线】

豆豉啤酒红烧鸭脖的做法：

1.将鸭脖子洗净后剁成小段，锅中加入适量可以淹没鸭脖子的水，放入姜片，料酒，大火煮开焯去

2.焯好的鸭脖子捞出沥干水分备用

3.平底锅中加入适量食用油，爆香蒜瓣，姜片，花椒，干红辣椒

5.之后加入一听的啤酒

6.大火烧开后，加入油豆豉，盖上锅盖，煮3分钟

8.在锅中加入20ml的红烧汁，之后翻伴均匀，盖上锅盖，继续中小火煮15分钟

9.待汤汁收去一半的时候，加入1勺的白糖，盖上锅盖继续煮至汤汁微收浓稠即可

【鸭舌加盟】、【潘老壮鸭舌】、【鸭舌店加盟连锁】、【金华知了哪家好吃】、【鸭脖哪个***吃】、【潘老壮鸭舌店】、【潘老壮连锁店】、【潘老壮加盟费】、【鸭舌加盟电话】、【潘老壮加盟热线】

孜然鸭脖子的做法：

1.鸭脖子洗净去皮；2.鸭脖子切成3cm长，用盐、料酒腌制一下；3.清水煮沸，放入鸭脖子煮1分钟，捞出，沥干水；4.适量清水，放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟；5.放入鸭脖子小火煲20分钟；6.煲的鸭脖子与汤水一起放入保鲜大碗，浸泡3小时；PS：天气热放入冰箱；7.热锅，倒油，放辣椒、蒜末、生姜丝、爆炒香味；8.加入鸭脖子及一勺水、料酒小火焖；9.放盐、酱油、孜然粉翻炒均匀收汁即可。

孜然鸭脖子小贴士：

1.鸭脖子如果不会去皮，买的时候让卖的帮忙去皮；

2.卤味可以买包装的，也可以自己调；

3.辣椒可以根据自己吃的程度挑选辣椒；

5.煮多了可以放冰箱随时可以吃。