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凉拌鸭肠材料：主料：鸭肠500克辅料：青椒250克调料：香菜30克,小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克做法：1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。3、炒锅放少许玉米油和白糖炒糖色4、待糖炒到棕红色就加入焯烫好的鸭舌5、煸炒一会儿加入葱姜蒜香叶大料煸炒6、加入适量料酒7、再加入适量红烧酱油和生抽8、加入一小盆开水，烧开以后盖盖子炖30分钟。

健康不用卤的鸭脖的做法：

所有材料解冻，鸭脖也剁好，这样容易入味，然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有，那样煮出来没香味调味料全部准备好待用，不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放。鸭掌洗净，撕掉硬皮（我买的是处理过的去骨鸭掌，已经收拾的很干净了，我只是洗了洗就可以了）2。然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈烧一锅开水，把鸭脖放进去煮趁还没煮开的功夫把佐料切好待用煮开后保持两分钟关火起锅过凉水冲洗干净锅内放油，把豆瓣酱倒进去中火炒出香味，不要用大火，很容易烧焦哦然后把其他所有材料都丢进去一块炒加料酒加生抽和老抽把焯好洗干净的鸭脖倒进去，翻炒两分钟加入冷水大火煮开后保持10分钟，然后转小火煮40分钟，期间要记得翻锅哈，这样才能均匀入味（煮完可以尝尝够不够烂，不够烂可以延长后一个步骤。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来，所以别怕50分钟会煮太烂，我每次都煮差不多一个小时，这样才入味呀，蕞好连骨头都能嚼碎才香呢）煮好后转大火收汁，用锅铲不停搅拌，让汤汁均匀包裹每一块鸭脖，但别收太干，稍微带点汤汁的口感是棒的，像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦汤汁收好起锅即可，好好享受这一大锅美味吧。如果喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦，热的吃起来不会有那种嚼劲的哈。

小贴士做好后可以放置在风口吹吹，略干吃起来更有嚼劲哦

香草卤鸭脖的做法：

鸭脖洗干净之后焯水  焯完水之后 浸入冷水  这样可以让鸭脖更有嚼劲锅烧热后转小火放油 煸炒香料一定要小火啊啊！不然干辣椒和花椒很容易变黑变苦炒出香味后 放一碗半的水  然后就放生抽 老抽 黄酒 白糖小火煮30分钟左右

小贴士：

1、后放完酱油要尝下味道哦！宁愿淡一些也不要咸啊 因为煮得时间长了 味道会变浓

2、水如果不够的可以再加一些 因为煮得时间比较长